松江人都会做的经典下饭菜,小窍门你掌握了吗?这样做更美味!

松江人都会做的经典下饭菜,小窍门你掌握了吗?这样做更美味!
番茄炒蛋是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养好,是松江人家家户户都会做的经典下饭菜。但这看似普通的一道家常菜,想要做到蛋嫩汁多、味浓鲜香,可不是简单下锅炒炒那么简单。想把番茄炒蛋做得更好吃?大家快拿出小本本,记住今天大厨教的美味小窍门!制作步骤1.番茄(约200克)洗净,用刀在番茄皮上划十字,放入大碗中,将刚烧开的水浇进去,加盖焖两分钟,捞起来将皮剥掉;2.去皮后的番茄一切二,将白色硬芯切去,番茄切成小方块;3.取四个鸡蛋(约200克)加盐(1克)打匀;4.热锅冷油,滑锅后,留底油,在油温较低时倒入蛋液,慢慢推开,火不能旺,不然蛋会老;5.蛋液全部凝结后,再将蛋打散成小块,倒出来备用;6.锅内加点油(约30克),接下来再加点油炒番茄,先炒一半,要小火慢慢炒;7.加一勺番茄酱(约10克)增加香味,将番茄块炒至化开,再将剩下的一半下锅炒熟,再加少许盐、一勺糖。这样做出来的番茄炒蛋,有酱又有块,卖相好,味道更好;8.最后将炒好的鸡蛋倒入锅内,翻炒几下,番茄酱将蛋包裹起来,就可以出锅啦!酱汁酸甜浓郁、细腻润滑鸡蛋鲜、香、嫩最适合用来下饭美味小窍门去皮,番茄皮会影响口感;鸡蛋低温滑炒,更嫩滑;番茄块先炒一半,半酱半块口感最佳;炒番茄时,放少许盐、糖,更易出汤汁和入味;鸡蛋入锅后,翻炒至酱汁将鸡蛋裹满,再出锅。你学会了吗?快来试试吧!(视频、图片:李聪)